El peligro del pan con moho: Por qué «quitarle el trozo verde» no es suficiente

¿Has encontrado una rodaja de pan con una pequeña mancha de moho y simplemente la has cortado para comerte el resto? Detente. Lo que ves en la superficie es solo la «flor» del hongo; por debajo, una red invisible de raíces tóxicas llamadas hifas ya ha colonizado todo el alimento, liberando sustancias que pueden dañar tu ADN.

🔬 El iceberg biológico: Las micotoxinas

El moho no es solo esa mancha peluda de color verde o blanco. Los hongos son como plantas diminutas con raíces profundas. En alimentos porosos como el pan, los pasteles o las frutas blandas, estas raíces se extienden mucho más allá de lo que el ojo humano puede detectar.

El verdadero peligro no es el hongo en sí, sino las micotoxinas que produce. Estas sustancias químicas son invisibles, no tienen sabor y son extremadamente resistentes al calor (no mueren al tostar el pan).

Riesgos de ingerir alimentos con moho:

1. Toxicidad acumulativa: Algunas micotoxinas, como las aflatoxinas, se acumulan en el hígado y están clasificadas como carcinógenos humanos de primer orden.

2. Reacciones alérgicas severas: La inhalación o ingesta de esporas puede provocar ataques de asma o inflamación de las vías respiratorias.

3. Trastornos digestivos: Pueden causar vómitos, diarreas y malestar agudo, especialmente en niños y ancianos.

🛑 ¿Cuándo se puede salvar y cuándo no?

No todos los alimentos se comportan igual ante el moho. Aprende a distinguir cuándo tirar todo a la basura:

• Tira de inmediato: Pan, embutidos blandos (jamón, salchichas), yogures, frutas blandas (tomates, fresas, duraznos) y frutos secos. Su consistencia permite que las toxinas viajen rápido.

• Se puede salvar (con cuidado): Quesos muy duros (como el parmesano) o vegetales firmes (como la zanahoria). En estos casos, puedes cortar al menos 3 centímetros alrededor y por debajo de la mancha de moho, asegurándote de que el cuchillo no toque la zona contaminada.